चिलबिर

शुरू करने से 15 मिनट पहले दही को फ्रिज से निकाल लें, ताकि वह बर्फ़ जैसा ठंडा न रहे। लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ कूटकर चिकना पेस्ट बना लें, जो दही में एक-सा फैल जाता है। इसे दही में चिकना होने तक मिलाएँ, चखें और ज़रूरत हो तो और नमक डालें। दही को दो उथले कटोरों या दो प्लेटों में चम्मच से फैलाकर अलग रख दें।

• दही300 ग्रा॰
• लहसुन1 कली
• नमकस्वादानुसार

चौड़े पैन में पानी को हल्की आँच पर उबालें, जिसमें छोटे बुलबुले उठें पर तेज़ उबाल न आए, और उसमें सिरका मिलाएँ। हर अंडे को पहले एक कप में फोड़ें। पानी को चलाकर हल्का भँवर बनाएँ और अंडों को एक-एक करके सरका दें। 3–4 मिनट पोच करें, जब तक सफ़ेदी जम न जाए और पीला हिस्सा नरम रहे। झरनी वाले चम्मच से निकालें और कपड़े पर निथार लें।

• अंडा4
• पानी1 ली॰
• सिरका1 बड़ा चम्मच

आख़िरी अंडा पकते समय, या उसके तुरंत बाद, छोटे पैन में मध्यम आँच पर मक्खन को लगभग 2 मिनट पिघलाएँ, जब तक उसमें झाग न उठे और मेवे जैसी महक न आने लगे। उसे तुरंत आँच से उतारें, पुल बिबेर मिलाएँ और 15 सेकंड रहने दें। बची हुई गर्मी मक्खन को लाल रंग देती है और मसाले का स्वाद बिना जलाए बाहर लाती है।

• मक्खन40 ग्रा॰
• पुल बिबर1 छोटा चम्मच

हर दही की परत पर दो पोच्ड अंडे रखें। गरम पुल बिबेर मक्खन को अंडों और दही के ऊपर चम्मच से डालें, ताकि वह लाल धारियों में फैल जाए। तुरंत परोसें, साथ में गरम रोटी, दही और अंडा उठाने के लिए। ठंडे दही और गरम मक्खन का फ़र्क़ ही इस व्यंजन की जान है, इसलिए इसे रुकने न दें।