Çılbır

Scoateți iaurtul din frigider cu 15 minute înainte de a începe, ca să nu fie rece ca gheața. Zdrobiți usturoiul cu o ciupitură de sare până obțineți o pastă netedă, care se întinde uniform în iaurt. Amestecați-o în iaurt până devine omogen, gustați și adăugați mai multă sare, dacă e nevoie. Puneți iaurtul cu lingura în două boluri joase sau pe două farfurii și lăsați deoparte.

• iaurt300 g
• usturoi1 cățel
• saredupă gust

Aduceți apa la un clocot ușor într-o tigaie lată, cu bule mici care urcă, dar fără fierbere puternică, și amestecați oțetul. Spargeți mai întâi fiecare ou într-o ceașcă. Amestecați apa ca să faceți un vârtej ușor și lăsați ouăle să alunece unul câte unul. Poșați 3–4 minute, până când albușurile se închid, iar gălbenușurile rămân moi. Scoateți cu o lingură cu fante și scurgeți pe o lavetă.

• Ou4
• apă1 l
• oțet1 lingură

Cât se gătește ultimul ou, sau imediat după, topiți untul într-o tigaie mică la foc mediu aproximativ 2 minute, până face spumă și începe să miroasă a nucă. Luați-l imediat de pe foc, adăugați pul biber și lăsați 15 secunde. Căldura rămasă colorează untul în roșu și eliberează aroma condimentului fără să-l ardă.

• unt40 g
• pul biber1 linguriță

Așezați două ouă poșate pe fiecare pat de iaurt. Turnați cu lingura untul fierbinte cu pul biber peste ouă și iaurt, ca să se adune în dungi roșii. Serviți imediat, cu pâine caldă pentru a șterge farfuria. Contrastul dintre iaurtul rece și untul fierbinte este esența preparatului, așa că nu-l lăsați să aștepte.