Çılbır

Den Joghurt 15 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht eiskalt ist. Den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer glatten Paste zerdrücken, die sich gleichmäßig im Joghurt verteilt. In den Joghurt rühren, bis er glatt ist, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Den Joghurt in zwei flache Schalen oder auf zwei Teller geben und beiseitestellen.

• Joghurt300 g
• Knoblauch1 Zehe
• Salznach Geschmack

Das Wasser in einer weiten Pfanne sanft köcheln lassen, mit kleinen aufsteigenden Bläschen, aber ohne sprudelndes Kochen, und den Essig einrühren. Jedes Ei zuerst in eine Tasse aufschlagen. Das Wasser zu einem sanften Strudel rühren und die Eier nacheinander hineingleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Tuch abtropfen lassen.

• Ei4
• Wasser1 l
• Essig1 EL

Während das letzte Ei gart oder gleich danach die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten schmelzen, bis sie schäumt und nussig zu riechen beginnt. Sofort vom Herd nehmen, das Pul Biber einrühren und 15 Sekunden ziehen lassen. Die Restwärme färbt die Butter rot und setzt das Aroma des Gewürzes frei, ohne es zu verbrennen.

• Butter40 g
• Pul Biber1 TL

Auf jedes Joghurtbett zwei pochierte Eier setzen. Die heiße Pul-Biber-Butter über Eier und Joghurt löffeln, sodass sie sich in roten Schlieren sammelt. Sofort mit warmem Brot zum Auftunken servieren. Der Kontrast zwischen kühlem Joghurt und heißer Butter ist der Sinn des Gerichts, deshalb nicht warten lassen.