Чылбыр

Достаньте йогурт из холодильника за 15 минут до начала, чтобы он не был ледяным. Разотрите чеснок с щепоткой соли в гладкую пасту, которая равномерно распределится по йогурту. Размешайте её в йогурте до однородности, попробуйте и при необходимости добавьте соли. Выложите йогурт ложкой в две неглубокие миски или на две тарелки и отставьте.

• йогурт300 г
• чеснок1 зубчик
• сольпо вкусу

Доведите воду в широкой сковороде до слабого кипения, когда поднимаются мелкие пузырьки, но нет бурного кипения, и влейте уксус. Каждое яйцо сначала разбейте в чашку. Помешайте воду, чтобы получился мягкий водоворот, и по одному вылейте в неё яйца. Варите 3–4 минуты, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими. Достаньте шумовкой и обсушите на полотенце.

• яйцо4
• вода1 л
• уксус1 ст. л.

Пока варится последнее яйцо или сразу после него, растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне примерно 2 минуты, пока оно не запенится и не запахнет орехом. Сразу снимите с огня, добавьте пул бибер (турецкие хлопья острого перца) и оставьте на 15 секунд. Остаточное тепло окрашивает масло в красный цвет и раскрывает вкус специи, не подпалив её.

• сливочное масло40 г
• Пул-бибер1 ч. л.

Положите по два яйца-пашот на каждую подушку из йогурта. Полейте яйца и йогурт горячим маслом с пул бибер, чтобы оно собралось красными разводами. Подавайте сразу, с тёплым хлебом, чтобы подбирать им соус. Контраст прохладного йогурта и горячего масла и есть суть блюда, поэтому не давайте ему ждать.