چلبیر
چلبیر ترکیه‌ای برای دو نفر: تخم‌مرغ‌های نیمرو شده نرم روی بستری از ماست خنک و سیردار، که با کرهٔ داغ و جلزولزکنندهٔ معطر به پولک فلفل تمام می‌شود و با نان سرو می‌شود.
آلرژن‌های این دستور پختتخم‌مرغشیر (شامل لاکتوز)
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۳۸۴kcal۱۹٪
- کربوهیدرات
- ۸٫۷g۳٪
- چربی
- ۳۰٫۸g۴۴٪
- پروتئین
- ۱۸٫۱g۳۶٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۲۰ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
ماست و سیر را مخلوط کنید
ماست را 15 دقیقه پیش از شروع از یخچال بیرون بیاورید تا یخ‌زده نباشد. سیر را با یک سر انگشت نمک له کنید تا خمیری صاف شود که یکدست در ماست پخش می‌شود. آن را در ماست هم بزنید تا صاف شود، بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. ماست را در دو کاسهٔ کم‌عمق یا دو بشقاب بریزید و کنار بگذارید.
ماست۳۰۰ گرم
سیر۱ حبه
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۳–۴ دقیقهتخممرغها را آب‌پز کنید
آب را در تابهٔ پهن روی جوش ملایم بیاورید، به‌طوری که حباب‌های ریز بالا بیایند ولی جوش شدید نباشد، و سرکه را در آن هم بزنید. هر تخممرغ را اول در فنجانی بشکنید. آب را هم بزنید تا گردابی ملایم بسازد و تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در آن بلغزانید. 3–4 دقیقه بپزید تا سفیده‌ها ببندند و زرده‌ها هنوز نرم باشند. با ملاقهٔ سوراخ‌دار درآورید و روی پارچه آبکش کنید.
تخممرغ۴
آب۱L
سرکه۱ قاشق غذاخوری
مرحلهٔ 3
۲ دقیقهکرهٔ پولک فلفل را داغ کنید
همان موقع که آخرین تخممرغ می‌پزد، یا درست پس از آن، کره را در تابهٔ کوچک روی حرارت متوسط حدود 2 دقیقه آب کنید تا کف کند و بوی گردو بدهد. بلافاصله از روی حرارت بردارید، پولک فلفل را در آن هم بزنید و 15 ثانیه بگذارید بماند. گرمای باقی‌مانده کره را سرخ می‌کند و عطر ادویه را بدون سوختن آزاد می‌کند.
کره۴۰ گرم
پول بیبر (پرک فلفل ترکی)۱ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 4
بچینید و سرو کنید
روی هر بستر ماست دو تخممرغ آب‌پز بگذارید. کرهٔ داغ پولک فلفل را روی تخم‌مرغ‌ها و ماست بریزید، به‌طوری که در رگه‌های سرخ جمع شود. بی‌درنگ، با نان گرم برای برداشتن، سرو کنید. تضاد ماست خنک و کرهٔ داغ اصل این غذاست، پس نگذارید منتظر بماند.
ماست خنک، کرهٔ داغ
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!