تشيلبير

أخرج الزبادي من الثلاجة قبل 15 دقيقة من البدء، كي لا يكون شديد البرودة. اهرس الثوم مع رشة ملح حتى يصبح معجوناً ناعماً يتوزّع بالتساوي في الزبادي. حرّكه في الزبادي حتى يتجانس، وتذوّق وأضف مزيداً من الملح إن لزم. اسكب الزبادي بالملعقة في وعاءين عريضين قليلي العمق أو على طبقين، واتركه جانباً.

• لبن300 غرام
• ثوم1 فص
• ملححسب الذوق

أوصل الماء إلى غليان هادئ في مقلاة عريضة، بحيث تصعد فقاعات صغيرة دون غليان شديد، وحرّك فيه الخل. اكسر كل بيضة في فنجان أولاً. حرّك الماء ليدور دوراناً لطيفاً وأنزل البيض واحدة بعد أخرى. اسلقه 3–4 دقائق، حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً. ارفعه بملعقة مثقبة وصفِّه على قطعة قماش.

• بيض4
• ماءلتر
• خل1 ملعقة كبيرة

بينما تنضج آخر بيضة، أو بعدها مباشرة، ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة نحو 2 دقيقة، حتى ترغي وتفوح منها رائحة تشبه المكسرات. ارفعها عن النار فوراً، وحرّك فيها البول بيبر (الفلفل الأحمر المجروش) واتركها 15 ثانية. تلوّن الحرارة المتبقية الزبدة بالأحمر وتُخرج نكهة التوابل دون أن تحرقها.

• زبدة40 غرام
• فلفل بلبَر1 ملعقة صغيرة

ضع بيضتين مسلوقتين بلا قشر على كل فراش من الزبادي. اسكب زبدة البول بيبر الساخنة بالملعقة فوق البيض والزبادي، لتتجمّع على شكل خطوط حمراء. قدّمه فوراً مع خبز دافئ للغرف. التباين بين الزبادي البارد والزبدة الساخنة هو جوهر الطبق، فلا تدعه ينتظر.