Чълбър

Извадете киселото мляко от хладилника 15 минути преди да започнете, за да не е ледено студено. Счукайте чесъна с щипка сол на гладка паста, която се разпределя равномерно в киселото мляко. Разбъркайте го в киселото мляко до гладкост, опитайте и добавете още сол, ако е нужно. Разпределете киселото мляко в две плитки купички или върху две чинии и го оставете настрана.

• Кисело мляко300 g
• чесън1 скилидка
• солна вкус

Доведете водата до леко къкрене в широк тиган, с малки мехурчета, които се издигат, но без бурно кипене, и добавете оцета. Първо счупете всяко яйце в чашка. Разбъркайте водата, за да се образува леко въртене, и плъзнете яйцата едно по едно. Варете 3–4 минути, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат меки. Извадете с шумовка и оставете да се отцедят върху кърпа.

• Яйце4
• Вода1 l
• Оцет1 с.л.

Докато се готви последното яйце, или веднага след това, разтопете маслото в малък тиган на умерен огън за около 2 минути, докато запени и започне да мирише на лешници. Веднага го махнете от огъня, разбъркайте пул бибер и оставете 15 секунди. Остатъчната топлина оцветява маслото в червено и освобождава вкуса на подправката, без да я загаря.

• масло40 g
• пул бибер1 ч.л.

Поставете по две яйца поше върху всяка порция кисело мляко. Полейте с лъжица горещото масло с пул бибер яйцата и киселото мляко, така че да се събере на червени ивици. Сервирайте веднага, с топъл хляб за топене. Контрастът между хладното кисело мляко и горещото масло е смисълът на ястието, затова не го оставяйте да чака.