Çılbır

Keluarkan yogurt dari lemari es 15 menit sebelum mulai, agar tidak terlalu dingin. Haluskan bawang putih dengan sejumput garam menjadi pasta halus, agar tercampur merata di dalam yogurt. Aduk ke dalam yogurt sampai halus, cicipi, dan tambahkan garam jika perlu. Sendokkan yogurt ke dua mangkuk dangkal atau dua piring, lalu sisihkan.

• yoghurt300 g
• bawang putih1 siung
• garamsecukupnya

Didihkan air pelan-pelan di wajan lebar, dengan gelembung kecil yang naik tetapi tidak mendidih bergolak, lalu aduk cuka ke dalamnya. Pecahkan setiap telur ke dalam cangkir terlebih dahulu. Aduk air sehingga terbentuk pusaran lembut, lalu masukkan telur satu per satu. Rebus selama 3–4 menit, sampai putih telur matang dan kuningnya masih lembut. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas kain.

• telur4
• air1 L
• cuka1 sdm

Selagi telur terakhir dimasak, atau sesudahnya, lelehkan mentega di wajan kecil dengan api sedang selama sekitar 2 menit, sampai berbusa dan mulai berbau seperti kacang. Segera angkat dari api, masukkan pul biber, dan diamkan 15 detik. Sisa panas mewarnai mentega menjadi merah dan melepaskan rasa rempah tanpa membuatnya gosong.

• mentega40 g
• pul biber1 sdt

Letakkan dua telur poached di atas setiap alas yogurt. Sendokkan mentega pul biber yang panas ke atas telur dan yogurt, sehingga menggenang dalam garis-garis merah. Sajikan segera, dengan roti hangat untuk dicocol. Kontras antara yogurt yang sejuk dan mentega yang panas adalah inti hidangan ini, jadi jangan dibiarkan menunggu.