ჩილბირი

იოგურტი დაწყებამდე 15 წუთით ადრე მაცივრიდან ამოიღეთ, რომ ყინულივით ცივი არ იყოს. ნიორი ჩქმეტი მარილით გლუვ პასტად დაჭყლიტეთ, რომელიც იოგურტში თანაბრად გადაიყოფა. იოგურტში ჩაურიეთ, სანამ გლუვი არ გახდება, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილი დაუმატეთ. იოგურტი ორ ბრტყელ ჯამზე ან ორ თეფშზე გადაიტანეთ და განზე გადადგით.

• მაწონი300 g
• ნიორი1 კბილი
• მარილიგემოვნებით

განიერ ტაფაში წყალი მსუბუქ დუღილამდე მიიყვანეთ, ისე რომ პატარა ბუშტუკები ამოდიოდეს, მაგრამ ძლიერად არ დუღდეს, და ძმარი ჩაასხით. თითოეული კვერცხი ჯერ ჭიქაში ჩატეხეთ. წყალი მოურიეთ, რომ მსუბუქი მორევი გაჩნდეს, და კვერცხები სათითაოდ ჩაუშვით. 3–4 წუთი ხარშეთ, სანამ ცილა არ შეკვრება და გული ისევ რბილი დარჩება. ნახვრეტებიანი კოვზით ამოიღეთ და ტილოზე გადაწურეთ.

• კვერცხი4
• წყალი1 L
• ძმარი1 სუფრის კოვზი

ბოლო კვერცხის ხარშვისას ან მის შემდეგ პატარა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე კარაქი დაახლოებით 2 წუთი ადნეთ, სანამ არ აქაფდება და თხილის სუნი არ დაიწყებს. მაშინვე მოხსენით ცეცხლიდან, ჩაურიეთ პულ ბიბერი და 15 წამით დატოვეთ. დარჩენილი სითბო კარაქს წითლად ღებავს და სანელებლის არომატს აყოლებს, ისე რომ არ დაწვას.

• კარაქი40 g
• პულ ბიბერი (თურქული წიწაკის ფანტელები)1 ჩაის კოვზი

იოგურტის თითოეულ ფენაზე ორ-ორი პაშოტი დადეთ. პაშოტზე და იოგურტზე ცხელი პულ ბიბერიანი კარაქი გადაასხით, რომ წითელი ზოლებით დადგეს. მაშინვე მიირთვით, თბილი პურით ამოსაღებად. გრილი იოგურტისა და ცხელი კარაქის კონტრასტი სწორედ ამ კერძის არსია, ამიტომ ნუ დააყოვნებთ.