Çılbır

Retire o iogurte do frigorífico 15 minutos antes de começar, para que não esteja gelado. Esmague o alho com uma pitada de sal até obter uma pasta lisa, que se espalha de forma uniforme pelo iogurte. Misture-a no iogurte até ficar liso, prove e junte mais sal se for preciso. Deite o iogurte em dois pratos fundos ou em dois pratos rasos e reserve.

• iogurte300 g
• alho1 dente
• salq.b.

Leve a água a lume brando numa frigideira larga, com pequenas bolhas a subir mas sem ferver com força, e junte o vinagre. Parta primeiro cada ovo para uma chávena. Mexa a água para fazer um remoinho suave e deslize os ovos um de cada vez. Escalfe durante 3–4 minutos, até as claras estarem firmes e as gemas ainda moles. Retire com uma escumadeira e escorra sobre um pano.

• ovo4
• água1 l
• vinagre1 c. de sopa

Enquanto o último ovo coze, ou logo a seguir, derreta a manteiga numa frigideira pequena em lume médio durante cerca de 2 minutos, até fazer espuma e começar a cheirar a avelã. Retire-a de imediato do lume, junte o pul biber (flocos de pimenta turca) e deixe repousar 15 segundos. O calor residual tinge a manteiga de vermelho e liberta o sabor da especiaria sem a queimar.

• manteiga40 g
• pul biber1 c. de chá

Coloque dois ovos escalfados sobre cada cama de iogurte. Deite a manteiga quente com pul biber sobre os ovos e o iogurte, de modo que forme riscas vermelhas. Sirva logo, com pão quente para molhar. O contraste entre o iogurte fresco e a manteiga quente é o essencial do prato, por isso não o deixe esperar.