土耳其水波蛋

开始前15分钟把酸奶从冰箱里拿出来，免得太冰。把大蒜加一小撮盐压成细腻的蒜泥，这样才能均匀地融进酸奶。把蒜泥拌入酸奶至顺滑，尝一尝，需要的话再加盐。把酸奶舀到两个浅碗或两个盘子里，放在一旁。

• 酸奶300 g
• 蒜1 瓣
• 盐适量

在宽口锅里把水烧到微微冒泡，有小气泡上升但不翻滚，然后倒入醋。每个蛋先打进小杯里。用勺子搅动水面，形成轻柔的漩涡，把蛋一个一个滑进去。煮3–4分钟，直到蛋白凝固、蛋黄仍是软的。用漏勺捞出，放在布上沥水。

• 鸡蛋4
• 水1升
• 醋1 汤匙

在最后一个蛋煮的时候，或刚煮好之后，把黄油放入小锅，用中火融化约2分钟，直到起泡并开始散发坚果香。立刻离火，加入土耳其辣椒碎，静置15秒。余热会把黄油染成红色，又能逼出香料的香味，不会把它煎焦。

• 黄油40 g
• 土耳其辣椒片1 茶匙

在每份酸奶上放两个水波蛋。把滚烫的辣椒黄油淋在蛋和酸奶上，让它汇成红色的油纹。立即上桌，配温热的面包蘸着吃。清凉的酸奶与滚烫的黄油形成反差，正是这道菜的精髓，所以不要让它久放。