Чилбир

Дістати йогурт з холодильника за 15 хвилин до початку, щоб він не був крижаним. Розтовкти часник з дрібкою солі в гладку пасту, яка рівномірно розійдеться в йогурті. Вмішати її в йогурт до однорідності, спробувати й за потреби додати солі. Викласти йогурт ложкою у дві неглибокі миски або на дві тарілки й відставити.

• йогурт300 г
• часник1 зубчик
• сільза смаком

Довести воду до ледь помітного кипіння в широкій сковороді, щоб здіймалися дрібні бульбашки, але вода не кипіла бурхливо, і влити оцет. Кожне яйце спершу розбити в чашку. Помішати воду, щоб утворився легкий вир, і по одному опустити яйця. Варити 3–4 хвилини, доки білки не схопляться, а жовтки залишаться м'якими. Вийняти шумовкою і обсушити на серветці.

• яйце4
• вода1 л
• оцет1 ст. л.

Поки вариться останнє яйце або одразу після нього, розтопити масло в маленькій сковороді на середньому вогні приблизно 2 хвилини, доки воно не спіниться й не почне пахнути горіхами. Одразу зняти з вогню, вмішати пул бибер і залишити на 15 секунд. Залишкове тепло фарбує масло в червоний колір і розкриває смак спеції, не підпалюючи її.

• вершкове масло40 г
• пул бібера (турецькі пластівці чилі)1 ч. л.

Покласти по два яйця-пашот на ложе йогурту. Полити яйця й йогурт гарячим маслом із пул бибером, щоб воно збиралося червоними патьоками. Подати одразу, з теплим хлібом, яким вигрібають соус. Контраст між прохолодним йогуртом і гарячим маслом і є сенсом страви, тому не давайте їй чекати.