Çılbır

Tag yoghurten ud af køleskabet 15 minutter, før du begynder, så den ikke er iskold. Knus hvidløget med en knivspids salt til en glat pasta, som fordeler sig jævnt i yoghurten. Rør den ud i yoghurten, til den er glat, smag til, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Hæld yoghurten i to lave skåle eller på to tallerkener, og stil den til side.

• yoghurt300 g
• hvidløg1 fed
• saltefter smag

Bring vandet i en bred pande til en blid simren, så der stiger små bobler op, men uden en voldsom kogning, og rør eddiken i. Slå hvert æg ud i en kop først. Rør i vandet, så det danner en blid hvirvel, og lad æggene glide i et ad gangen. Pochér i 3–4 minutter, til hviderne er stivnet, og blommerne stadig er bløde. Løft dem op med en hulske, og lad dem dryppe af på et klæde.

• Æg4
• vand1 l
• eddike1 spsk.

Mens det sidste æg koger, eller lige efter, smeltes smørret i en lille pande over middelvarme i cirka 2 minutter, til det skummer og begynder at lugte nøddeagtigt. Tag det straks af varmen, rør pul biber (tyrkiske chiliflager) i, og lad det stå i 15 sekunder. Eftervarmen farver smørret rødt og frigør krydderiets smag, uden at det svides.

• smør40 g
• pul biber1 tsk.

Læg to pocherede æg på hver seng af yoghurt. Hæld det varme smør med pul biber over æggene og yoghurten, så det samler sig i røde striber. Server med det samme, med varmt brød til at dyppe i. Kontrasten mellem den kølige yoghurt og det varme smør er hele pointen med retten, så lad den ikke vente.