Çılbır

Jogurt izvadite iz frižidera 15 minuta pre početka, da ne bude ledeno hladan. Beli luk zgnječite sa prstohvatom soli u glatku pastu, koja se ravnomerno rasprostire kroz jogurt. Umešajte je u jogurt dok ne postane glatko, probajte i dodajte još soli ako treba. Jogurt rasporedite kašikom u dve plitke činije ili na dva tanjira i ostavite sa strane.

• jogurt300 g
• beli luk1 čen
• sopo ukusu

U širokom tiganju zakuvajte vodu da lagano krčka, tako da se dižu sitni mehurići, ali bez jakog ključanja, i umešajte sirće. Svako jaje prvo razbijte u šolju. Promešajte vodu da se napravi blag vir i jedno po jedno spustite jaja. Poširajte 3–4 minuta, dok se belanca ne stegnu, a žumanca ostanu meka. Izvadite rupičastom kašikom i ocedite na krpi.

• Jaje4
• voda1 l
• sirće1 kašika

Dok se poslednje jaje kuva, ili odmah posle, istopite puter u maloj šerpi na srednjoj vatri oko 2 minuta, dok se ne zapeni i ne počne da miriše na lešnik. Odmah ga skinite sa vatre, umešajte pul biber (turske čili pahuljice) i ostavite 15 sekundi. Preostala toplota boji puter u crveno i oslobađa ukus začina, a da ga ne zagori.

• puter40 g
• pul biber1 kašičica

Na svaku podlogu od jogurta stavite po dva poširana jajeta. Vrućim puterom sa pul biberom prelijte jaja i jogurt, tako da se skuplja u crvenim potocima. Odmah poslužite, uz topao hleb za umakanje. Kontrast između hladnog jogurta i vrelog putera je suština jela, zato ga ne ostavljajte da čeka.