Çılbır

Βγάλτε το γιαούρτι από το ψυγείο 15 λεπτά πριν ξεκινήσετε, ώστε να μην είναι παγωμένο. Λιώστε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε λείο πολτό, που απλώνεται ομοιόμορφα στο γιαούρτι. Ανακατέψτε τον στο γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο, δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. Βάλτε το γιαούρτι με το κουτάλι σε δύο ρηχά μπολ ή σε δύο πιάτα και αφήστε το στην άκρη.

• γιαούρτι300 γρ.
• σκόρδο1 σκελίδα
• αλάτικατά βούληση

Φέρτε το νερό σε ήπιο σιγοβράσιμο σε ένα φαρδύ τηγάνι, με μικρές φυσαλίδες να ανεβαίνουν αλλά χωρίς δυνατό βρασμό, και ανακατέψτε το ξίδι. Σπάστε πρώτα κάθε αυγό σε ένα φλιτζάνι. Ανακατέψτε το νερό ώστε να γίνει μια απαλή δίνη και ρίξτε τα αυγά ένα ένα. Ποσάρετε για 3–4 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να μείνουν μαλακοί. Σηκώστε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε πάνω σε πανί.

• Αυγό4
• νερό1 λίτ.
• ξίδι1 κ.σ.

Όσο μαγειρεύεται το τελευταίο αυγό, ή αμέσως μετά, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αφρίσει και να αρχίσει να μυρίζει σαν καρύδι. Κατεβάστε το αμέσως από τη φωτιά, ανακατέψτε το πούλ μπιμπέρ και αφήστε το για 15 δευτερόλεπτα. Η υπολειπόμενη θερμότητα χρωματίζει το βούτυρο κόκκινο και απελευθερώνει τη γεύση του μπαχαρικού χωρίς να το καψαλίσει.

• βούτυρο40 γρ.
• Πουλ μπιμπέρ1 κ.γ.

Βάλτε δύο ποσέ αυγά πάνω σε κάθε στρώμα γιαουρτιού. Περιχύστε τα αυγά και το γιαούρτι με το καυτό βούτυρο με πούλ μπιμπέρ, ώστε να σχηματίσει κόκκινες γραμμές. Σερβίρετε αμέσως, με ζεστό ψωμί για να βουτάτε. Η αντίθεση ανάμεσα στο δροσερό γιαούρτι και το καυτό βούτυρο είναι το νόημα του πιάτου, γι’ αυτό μην το αφήσετε να περιμένει.