Çılbır

Jogurt vzemite iz hladilnika 15 minut pred začetkom, da ni ledeno hladen. Česen s ščepcem soli strite v gladko pasto, ki se enakomerno porazdeli po jogurtu. Vmešajte ga v jogurt, dokler ni gladek, pokusite in po potrebi dodajte še soli. Jogurt z žlico razporedite v dve plitvi skledi ali na dva krožnika in ga odložite.

• jogurt300 g
• česen1 strok
• solpo okusu

V široki ponvi zavrite vodo do rahlega vrenja, z drobnimi mehurčki, ki se dvigajo, a brez močnega vrenja, in vmešajte kis. Vsako jajce najprej razbijte v skodelico. Vodo premešajte, da nastane nežen vrtinec, in jajca spuščajte vanjo enega za drugim. Poširajte 3–4 minute, dokler se beljaki ne strdijo, rumenjaki pa so še mehki. Dvignite jih s penovko in odcedite na krpi.

• jajce4
• voda1 l
• kis1 žlica

Medtem ko se kuha zadnje jajce ali tik po tem, na srednjem ognju v majhni ponvi približno 2 minuti topite maslo, dokler ne zapeni in začne dišati po lešnikih. Takoj ga odstavite z ognja, vmešajte pul biber (turške čilijeve kosmiče) in pustite 15 sekund. Preostala toplota maslo obarva rdeče in sprosti okus začimbe, ne da bi jo zažgala.

• maslo40 g
• pul biber1 žlička

Na vsako posteljo jogurta položite dve poširani jajci. Vroče maslo s pul biber polijte čez jajca in jogurt, da se zbere v rdečih prameh. Takoj postrezite, s toplim kruhom za zajemanje. Kontrast med hladnim jogurtom in vročim maslom je bistvo jedi, zato ne pustite, da čaka.