Çılbır – török tojás joghurton

Vegye ki a joghurtot a hűtőből 15 perccel a kezdés előtt, hogy ne legyen jéghideg. Törje össze a fokhagymát egy csipet sóval sima péppé, amely egyenletesen eloszlik a joghurtban. Keverje a joghurtba, amíg sima nem lesz, kóstolja meg, és ha kell, sózza még. Kanalazza a joghurtot két lapos tálba vagy két tányérra, és tegye félre.

• joghurt300 g
• fokhagyma1 gerezd
• sóízlés szerint

Forralja a vizet szelíd gyöngyözésig egy széles serpenyőben, amelyben apró buborékok szállnak fel, de nem rotyog hevesen, és keverje bele az ecetet. Üsse fel mindegyik tojást előbb egy csészébe. Keverje meg a vizet, hogy enyhe örvény keletkezzen, és csúsztassa bele a tojásokat egyenként. Buggyantsa 3–4 percig, amíg a fehérjék megkötnek, a sárgák pedig még lágyak. Lyukas kanállal emelje ki, és konyharuhán csepegtesse le.

• tojás4
• víz1 l
• ecet1 ek

Amíg az utolsó tojás fő, vagy közvetlenül utána, olvassza meg a vajat kis serpenyőben közepes lángon körülbelül 2 percig, amíg habzani nem kezd, és dióillatú nem lesz. Azonnal vegye le a tűzről, keverje bele a pul biberet, és hagyja 15 másodpercig. A visszamaradó hő vörösre színezi a vajat, és kioldja a fűszer ízét anélkül, hogy megégetné.

• vaj40 g
• pul biber1 tk

Tegyen két buggyantott tojást mindegyik joghurtágyra. Kanalazza a forró pul biberes vajat a tojásokra és a joghurtra, hogy vörös csíkokban összegyűljön. Azonnal tálalja, meleg kenyérrel a kanalazáshoz. A hűvös joghurt és a forró vaj ellentéte az étel lényege, ezért ne várakoztassa.