Çılbır

Ta yoghurten ut av kjøleskapet 15 minutter før du begynner, så den ikke er iskald. Knus hvitløken med en klype salt til en glatt pasta, som fordeler seg jevnt i yoghurten. Rør den inn i yoghurten til den er glatt, smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Øs yoghurten opp i to grunne boller eller på to tallerkener og sett den til side.

• yoghurt300 g
• hvitløk1 fedd
• saltetter smak

Bring vannet til et svakt småkok i en vid kjele, med små bobler som stiger, men uten kraftig koking, og rør inn eddiken. Slå hvert egg ut i en kopp først. Rør i vannet slik at det danner en svak virvel, og la eggene gli oppi ett om gangen. Posjer i 3–4 minutter, til hvitene har stivnet og plommene fortsatt er myke. Løft opp med en hullsleiv og la dem renne av på en klut.

• egg4
• vann1 l
• eddik1 ss

Mens det siste egget koker, eller like etterpå, smelter du smøret i en liten panne på middels varme i ca. 2 minutter, til det skummer og begynner å lukte nøtteaktig. Ta det av varmen med en gang, rør inn pul biber (tyrkiske chiliflak) og la det stå i 15 sekunder. Restvarmen farger smøret rødt og frigjør smaken av krydderet uten å svi det.

• smør40 g
• pul biber1 ts

Legg to posjerte egg på hver seng av yoghurt. Øs det varme pul biber-smøret over eggene og yoghurten, så det samler seg i røde striper. Server med en gang, med varmt brød til å dyppe i. Kontrasten mellom den kalde yoghurten og det varme smøret er poenget med retten, så la den ikke vente.