چلبِر

شروع کرنے سے 15 منٹ پہلے دہی کو فریج سے نکال لیں، تاکہ وہ برف جیسی ٹھنڈی نہ ہو۔ لہسن کو چٹکی بھر نمک کے ساتھ کچل کر ہموار پیسٹ بنا لیں، جو دہی میں یکساں پھیل جاتا ہے۔ اسے دہی میں ہلا کر ملائیں یہاں تک کہ ہموار ہو جائے، چکھیں اور ضرورت ہو تو مزید نمک ڈالیں۔ دہی کو دو کم گہرے پیالوں میں یا دو پلیٹوں پر ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔

• دہی300 g
• لہسن1 جوا
• نمکذائقے کے مطابق

پانی کو چوڑے برتن میں ہلکی ابال پر لائیں، چھوٹے بلبلے اٹھیں مگر تیز ابال نہ ہو، اور سرکہ ملا دیں۔ ہر انڈا پہلے ایک پیالی میں توڑ لیں۔ پانی کو ہلا کر ہلکا سا بھنور بنائیں اور انڈے ایک ایک کر کے سرکا دیں۔ 3–4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سفیدی جم جائے اور زردی ابھی نرم رہے۔ سوراخ دار چمچ سے نکالیں اور کپڑے پر نتھار لیں۔

• انڈا4
• پانی1 لیٹر
• سرکہ1 کھانے کا چمچ

جب آخری انڈا پک رہا ہو یا اس کے فوراً بعد، مکھن کو ایک چھوٹے برتن میں درمیانی آنچ پر تقریباً 2 منٹ پگھلائیں، یہاں تک کہ جھاگ بنے اور گری جیسی خوشبو آنے لگے۔ فوراً آنچ سے اتار لیں، پُل بیبر (ترک کٹی ہوئی سرخ مرچ) ملائیں اور 15 سیکنڈ چھوڑ دیں۔ باقی ماندہ حرارت مکھن کو سرخ رنگ دیتی ہے اور مصالحے کو جلائے بغیر اس کا ذائقہ نکال دیتی ہے۔

• مکھن40 g
• پُل بیبر1 چائے کا چمچ

ہر دہی کی تہہ پر دو پوچ کیے ہوئے انڈے رکھیں۔ گرم پُل بیبر والا مکھن انڈوں اور دہی پر ڈالیں، تاکہ وہ سرخ لکیروں میں جمع ہو جائے۔ فوراً پیش کریں، ساتھ گرم روٹی جس سے دہی سمیٹی جا سکے۔ ٹھنڈے دہی اور گرم مکھن کا فرق ہی اس ڈش کا اصل مزہ ہے، اس لیے اسے انتظار نہ کروائیں۔