阿芙佳朵

第 1 步

把4个小杯或小咖啡杯放入冰箱冷冻室至少20分钟。挖球前5分钟把gelato从冷冻室取出，让它刚好软到能挖出光滑浑圆的一球。

第 2 步

将冰淇淋勺浸入热水，甩干，每杯挖约75g的gelato，大小约如一个高尔夫球。在每个冰过的杯中放一球，煮咖啡时把杯子放回冷冻室。表面应看起来哑光而紧实，而不是发亮。

第 3 步

最后萃取浓缩咖啡，以便尽量保持高温：每杯约30ml，共120ml，萃取25到30秒。如果咖啡机只能做双份，就用一份双份浓缩咖啡分给两个杯子。咖啡应颜色深，带有一层厚厚的金棕色克立玛（crema）。

第 4 步

把杯子端上桌，立刻将浓缩咖啡淋在gelato上，每杯约30ml，对准球的顶部。咖啡应渗入冰淇淋并积在杯底，中心仍然冰凉而紧实。