Công thức
Affogato
Xong trong 15 phút: làm lạnh ly, cho viên gelato fior di latte vào rồi rót espresso vừa pha ngay tại bàn, để kem khi ăn vẫn còn đông một nửa.
- Tổng thời gian
- 15 phút
- Thời gian chuẩn bị
- 10 phút
- Thời gian nấu
- 5 phút
- Độ khó
- Dễ
Cách làm
Bước 1
Cho bốn ly nhỏ hoặc tách vào ngăn đá ít nhất 20 phút. Lấy gelato ra khỏi ngăn đá 5 phút trước khi xúc để kem mềm vừa đủ, xúc được viên tròn và mịn.
Bước 2
Nhúng muỗng xúc kem vào nước nóng, vẩy cho khô và xúc khoảng 75 g gelato cho mỗi ly, một viên to cỡ quả bóng golf. Đặt một viên vào mỗi ly đã ướp lạnh rồi cho ly trở lại ngăn đá trong lúc pha cà phê. Bề mặt kem phải trông mờ và chắc, không bóng.
Bước 3
Pha espresso sau cùng để cà phê nóng nhất có thể: khoảng 30 ml cho mỗi ly, tổng cộng 120 ml, chiết xuất trong 25 đến 30 giây. Nếu máy chỉ pha được suất đôi, dùng một suất espresso đôi cho hai ly. Cà phê phải đậm, với lớp crema dày màu nâu vàng.
Bước 4
Mang ly ra bàn và rưới espresso lên gelato ngay, khoảng 30 ml cho mỗi ly, nhắm vào đỉnh viên kem. Cà phê phải thấm xuống gelato và đọng lại dưới đáy, còn phần giữa vẫn lạnh và chắc.
Mẹo
Pha cà phê khi không có máy espresso
Thưởng thức
Bảo quản
Chất gây dị ứng trong công thức này
Sữa (bao gồm lactose)
Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose)
Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.
