アフォガート

ステップ 1

小さなグラスまたはカップ4つを冷凍庫で20分以上冷やす。ジェラートは、なめらかで丸いすくい玉が取れるよう、すくう5分前に冷凍庫から出し、ほどよく柔らかくする。

ステップ 2

アイスクリームスクープを熱湯に浸し、水気を振って切り、グラス1つにつきジェラートを約75gすくう。ゴルフボールほどの大きさの玉である。冷やしたグラスに1玉ずつ入れ、コーヒーを淹れる間、グラスを冷凍庫に戻す。表面はつやがなく、締まって見えるのがよい。

ステップ 3

エスプレッソは、できるだけ熱い状態で使えるよう最後に抽出する。グラス1つにつき約30ml、合計120mlを25〜30秒で抽出する。マシンがダブルしか抽出できない場合は、ダブルのエスプレッソを2つのグラスで分ける。コーヒーは濃く、黄金色がかった茶色の厚いクレマがのっているのがよい。

ステップ 4

グラスを食卓に運び、すぐにジェラートの上からエスプレッソをかける。1つにつき約30mlで、玉の頂点を狙う。エスプレッソはジェラートに染み込んで底にたまり、中心はまだ冷たく締まったままになる。