아포가토

1단계

작은 잔이나 컵 4개를 냉동실에 최소 20분 넣어 둔다. 젤라토는 부드럽고 둥근 스쿱이 나오도록 뜨기 5분 전에 냉동실에서 꺼내 알맞게만 말랑해지게 한다.

2단계

아이스크림 스쿱을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 털어 내고, 잔마다 젤라토를 약 75g씩 뜬다. 골프공 정도 크기의 한 덩이다. 차게 식힌 잔마다 한 스쿱씩 넣고, 커피를 내리는 동안 잔을 냉동실에 다시 넣어 둔다. 표면은 윤기 없이 매트하고 단단해 보여야 한다.

3단계

에스프레소는 가능한 한 뜨겁게 쓸 수 있도록 마지막에 추출한다. 잔당 약 30ml, 합계 120ml를 25~30초에 추출한다. 머신이 더블만 추출한다면 더블 샷 하나를 두 잔에 나눈다. 커피는 진하고, 두꺼운 황금빛 갈색 크레마가 있어야 한다.

4단계

잔을 식탁으로 가져가 곧바로 젤라토 위에 에스프레소를 붓는다. 한 잔에 약 30ml씩, 스쿱의 윗부분을 겨냥한다. 에스프레소가 젤라토 속으로 스며들어 바닥에 고이고, 가운데는 아직 차갑고 단단하게 남아 있어야 한다.