Sorrentinos

Les sorrentinos sont de grandes pâtes farcies rondes, garnies de jambon, de mozzarella et de ricotta, servies dans une sauce crème ou tomate. Ils ont été inventés par des immigrants italiens à Mar del Plata, en Argentine, et malgré un nom qui évoque la ville italienne de Sorrente, aucun plat équivalent portant ce nom n'existe en Italie — c'est une invention authentiquement argentine, qui n'a emprunté que l'idée des pâtes farcies.

Ce que c'est vraiment

Une pâte fraîche aux œufs s'étale finement et se découpe en grands disques ronds — nettement plus grands qu'un ravioli classique — avant qu'une garniture de jambon cuit, de mozzarella et de ricotta ne soit déposée sur la moitié de chaque disque, qui se replie ensuite et se scelle en une poche en demi-lune ou entièrement ronde. Ils cuisent brièvement à l'eau jusqu'à ce que la pâte soit cuite et la garniture chaude, puis se servent dans une sauce, le plus souvent une base simple à la crème ou à la tomate, parfois avec quelques herbes fraîches ou une touche de jambon mêlée.

Ce sont la taille et la forme qui les distinguent des raviolis, pas seulement la garniture. Un sorrentino se veut consistant — quelques-uns par assiette constituent une portion complète, à la différence des nombreux petits raviolis qui composent habituellement une portion de ce plat.

Comment on le sert

Dans une assiette creuse, la sauce versée par-dessus, quelques pièces par portion. Avec une sauce crème, une sauce tomate, ou les deux réparties de part et d'autre de l'assiette. En plat principal, rarement en entrée vu la taille des portions.

Comment l'écrire sur la carte

Signaler le blé et l'œuf de la pâte, ainsi que les produits laitiers de la garniture. Préciser la garniture, car le jambon-fromage est la version classique mais des versions aux légumes existent. Indiquer la sauce, car les versions à la crème et à la tomate sont toutes deux courantes et ont un goût assez différent.