Sorrentinos

Sorrentinos sú veľké okrúhle plnené cestoviny so šunkou, mozzarellou a ricottou, podávané v smotanovej alebo paradajkovej omáčke. Vytvorili ich talianski prisťahovalci v argentínskom Mar del Plata. Hoci meno pripomína talianske Sorrento, v Taliansku pod ním takéto jedlo neexistuje. Ide o argentínsky vynález, ktorý prevzal iba myšlienku plnených cestovín.

Čo to v skutočnosti je

Čerstvé vaječné cesto sa vyvaľká natenko a vykrojí do veľkých kruhov, citeľne väčších než ravioli. Na polovicu sa dá náplň z varenej šunky, mozzarelly a ricotty a cesto sa uzavrie do polmesiaca alebo úplne okrúhlej taštičky. Krátko sa varia, kým je cesto hotové a náplň prehriata. Podávajú sa najčastejšie v jednoduchej smotanovej či paradajkovej omáčke, niekedy s čerstvými bylinkami alebo trochou šunky.

Od ravioli ich odlišuje veľkosť a tvar, nie iba náplň. Sorrentino má byť výdatné: pár kusov tvorí celú porciu, na rozdiel od väčšieho počtu malých ravioli.

Ako sa podáva

• V plytkej miske preliate omáčkou, niekoľko kusov na porciu.
• So smotanovou, paradajkovou omáčkou alebo oboma rozdelenými na tanieri.
• Ako hlavný chod, vzhľadom na veľkosť zriedka predjedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu a vajcia v ceste a mlieko v náplni.
• Pomenujte náplň: šunka so syrom je štandard, ale existujú zeleninové verzie.
• Uveďte omáčku, pretože smotanová a paradajková sú bežné, ale chutia veľmi odlišne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.