Cappelletti

Les cappelletti sont de petits chapeaux de pâtes farcis, garnis de porc haché et de Parmesan, et servis dans un bouillon de bœuf brûlant.

Le cappelletti désigne à la fois une forme de pâte et le plat qui en est préparé. Le nom signifie « petits chapeaux ». Ce plat est partagé par la Romagne, une région d'Italie, et Saint-Marin, la petite république entièrement enclavée dans l'Italie. On le sert lors des occasions festives dans ces deux lieux.

Ce que c'est vraiment

La pâte aux œufs, faite de farine et d'œufs, est étalée finement puis découpée en petits carrés ou en ronds. Une petite quantité de farce est déposée au centre : porc haché et Parmesan, assaisonnés de muscade. Chaque morceau est replié et pressé autour du bout du doigt pour former le petit chapeau qui donne son nom à la pâte. Les pâtes sont ensuite pochées puis servies dans un bouillon de bœuf. Le plat se rapproche donc davantage d'une soupe que d'une assiette de pâtes avec une sauce.

Comment c'est servi

• Très chaud, dans une assiette creuse, avec les pâtes et le bouillon ensemble.
• En entrée, en petite portion, avant le plat principal.
• Lors des repas de fête, qui sont l'occasion réservée à ce plat en Romagne et à Saint-Marin.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la pâte et la farce : « Cappelletti au porc haché et au Parmesan, en bouillon de bœuf ».
• Signalez le blé présent dans la farine, les œufs dans la pâte et le lait contenu dans le Parmesan.
• Précisez clairement les viandes : porc dans la farce et bœuf dans le bouillon. Les convives qui évitent le porc, le bœuf ou le bouillon de viande doivent le savoir avant de commander.
• Indiquez qu'il est servi dans un bouillon, afin que le client s'attende à un bol de type soupe et non à des pâtes avec une sauce.
• Proposez la portion en format entrée si vous la vendez ainsi.