Sorrentinos

Sorrentinos är stor rund pasta fylld med skinka, mozzarella och ricotta och serverad med grädd- eller tomatsås. Den skapades av italienska invandrare i Mar del Plata i Argentina. Namnet påminner om Sorrento, men någon motsvarande italiensk rätt med det namnet finns inte. Det är en argentinsk uppfinning med den fyllda pastan som förebild.

Vad det egentligen är

Färsk äggpasta kavlas tunt och skärs till stora rundlar, betydligt större än vanlig ravioli. Kokt skinka, mozzarella och ricotta läggs på ena halvan, och degen viks och försluts till halvmånar eller helt runda kuddar. De kokas kort tills degen är klar och fyllningen varm. Såsen är oftast baserad på grädde eller tomat, ibland med färska örter eller lite skinka.

Storleken och formen skiljer dem från ravioli, inte bara fyllningen. Några få sorrentinos utgör en full portion, till skillnad från många små ravioli.

Hur det serveras

• I en grund skål med sås över, några få per portion.
• Med gräddsås, tomatsås eller båda fördelade över varsin del av tallriken.
• Som huvudrätt, sällan förrätt på grund av storleken.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete och ägg från pastan samt mjölk från fyllningen.
• Beskriv fyllningen; skinka och ost är standard men grönsaksvarianter finns.
• Namnge såsen, eftersom grädde och tomat ger olika smak.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.