Sorrentinos

Τα sorrentinos είναι μεγάλα, στρογγυλά γεμιστά ζυμαρικά με ζαμπόν, μοτσαρέλα και ρικότα, σε σάλτσα κρέμας ή ντομάτας. Τα επινόησαν Ιταλοί μετανάστες στο Mar del Plata της Αργεντινής. Παρότι το όνομα παραπέμπει στην ιταλική πόλη Σορέντο, πιάτο με αυτό το όνομα δεν υπάρχει στην Ιταλία: είναι γνήσια αργεντίνικη επινόηση που δανείστηκε μόνο την ιδέα των γεμιστών ζυμαρικών.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φρέσκο ζυμάρι με αυγό ανοίγεται λεπτό και κόβεται σε μεγάλους, στρογγυλούς δίσκους, αισθητά μεγαλύτερους από ένα συνηθισμένο ραβιόλι. Η γέμιση από βρασμένο ζαμπόν, μοτσαρέλα και ρικότα μπαίνει στο μισό κάθε δίσκου, που διπλώνει και κλείνει σε μισοφέγγαρο ή σε τελείως στρογγυλή τσέπη. Βράζουν σύντομα, ώσπου να ψηθεί το ζυμάρι και να ζεσταθεί η γέμιση, και σερβίρονται με σάλτσα, συνήθως απλή κρέμα ή ντομάτα, κάποτε με λίγα φρέσκα μυρωδικά ή με ζαμπόν ανακατεμένο μέσα.

Το μέγεθος και το σχήμα τα ξεχωρίζουν από το ραβιόλι, όχι μόνο η γέμιση. Το sorrentino προορίζεται να είναι χορταστικό: λίγα κομμάτια στο πιάτο είναι μια ολόκληρη μερίδα, σε αντίθεση με τα πολλά μικρά ραβιόλια που συνήθως αποτελούν μια μερίδα εκείνου του πιάτου.

Πώς σερβίρεται

• Σε βαθύ πιάτο, με τη σάλτσα από πάνω, λίγα κομμάτια ανά μερίδα.
• Με σάλτσα κρέμας, σάλτσα ντομάτας ή μισή-μισή στο ίδιο πιάτο.
• Ως κυρίως πιάτο, σπάνια ως ορεκτικό λόγω του μεγέθους της μερίδας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι και το αυγό στο ζυμάρι και το γαλακτοκομικό στη γέμιση.
• Αναφέρετε ποια είναι η γέμιση, αφού το ζαμπόν με τυρί είναι το συνηθισμένο, αλλά υπάρχουν και εκδοχές με λαχανικά.
• Σημειώστε τη σάλτσα, γιατί οι εκδοχές με κρέμα και με ντομάτα είναι και οι δύο συνηθισμένες και έχουν αρκετά διαφορετική γεύση.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.