סבאיאד

סבאיאד הוא לחם שטוח פריך ורב-שכבתי מסומליה, הנאפה על מחבת בגי. הוא נאכל בעיקר בארוחת הבוקר, חם מהמחבת ומפוצח לחתיכות לצד תה. השכבות שלו נוצרות מקיפול ומתיחה של בצק פשוט, ולא משמרים או תפיחה, ולכן הלחם בהיר, גמיש ועשיר.

מה זה באמת

סבאיאד מוכן מבצק של קמח חיטה, מלח ומים. הבצק נח, נפרש דק, נמרח בגי ומקופל או מגולגל, ואז נלחץ שוב, כך ששכבות נוצרות בזמן הבישול. הוא נטגן על מחבת חמה עם עוד גי עד שהפנים מזהיבים ומתנקדים בחום, בעוד הפנים נשארים רכים ומתפוררים לפתיתים. עובי המתיחה של הבצק קובע כמה שכבות יופיעו בלחם הגמור.

סבאיאד אינו תופח. מכיוון שלבצק המסורתי אין שמרים, הוא נשאר שטוח, והמרקם שלו נובע מהשומן שבין השכבות.

איך מגישים

• חם מהמחבת, עם מעט גי נוסף.
• מפוצח או מקופל ונאכל ביד, בדרך כלל בארוחת הבוקר עם תה.
• פשוט, עם דבש או סוכר, או לצד נזיד מתובל כמנה עיקרית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו סבאיאד וציינו שמדובר בלחם שטוח סומלי, כדי שהאורחים ידעו שהוא פריך ורב-שכבתי ולא עטיפה דקה.
• ציינו חיטה, מכיוון שהבצק עשוי מקמח חיטה, וחלב, מכיוון שהגי מיוצר מחמאה.
• ציינו שהוא נאפה בגי, כדי שאורחים שנמנעים ממוצרי חלב או מחפשים אוכל טבעוני ידעו שהוא אינו מתאים להם.
• ציינו אם הוא מוגש פשוט או עם דבש, סוכר או נזיד, ותמחרו תוספות בנפרד.
• ציינו כמה חתיכות מגיעות למנה, מכיוון שהלחם נמכר לעיתים קרובות לפי יחידה.