Sabaayad

Sabaayad – dribsni, sluoksniuota plokščia duona iš Somalio, kepama ant kepimo keptuvės su ghi. Dažniausiai valgoma ryte, karšta, ištraukta iš keptuvės ir plėšoma gabalais su arbata. Jos sluoksniai susidaro ne dėl mielių ar kilimo priemonių, o dėl paprastos tešlos lankstymo ir tempimo, todėl duona yra blyški, lanksti ir sodri.

Kas tai iš tikrųjų

Sabaayad gaminama iš kviečių miltų, druskos ir vandens tešlos. Tešla pailsinama, iškočiojama plonai, patepama ghi, sulankstoma arba suvyniojama į spiralę, o paskui vėl suplojama, kad sluoksniai susiformuotų kepant. Ji kepama ant karštos kepimo keptuvės su dar ghi, kol paviršius įgauna auksinę spalvą su rudomis dėmėmis, o vidus lieka minkštas ir byra į dribsnius. Tai, kaip plonai ištempiama tešla, lemia, kiek sluoksnių turės paruošta duona.

Sabaayad nekyla. Kadangi klasikinėje tešloje nėra mielių, ji lieka plokščia, o jos tekstūrą lemia riebalai tarp sluoksnių.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta iš keptuvės, dar patepta šiek tiek ghi.
• Suplėšyta arba perlenkta ir valgoma rankomis, dažniausiai ryte su arbata.
• Paprasta, su medumi ar cukrumi arba su pikantišku troškiniu kaip pagrindinis patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite jį sabaayad ir nurodykite kaip somališką plokščią duoną, kad svečiai žinotų, jog tai dribsni ir sluoksniuota duona, o ne plonas vyniojinys.
• Pažymėkite kviečius, nes tešla gaminama iš kviečių miltų, ir pieną, nes ghi gaminamas iš sviesto.
• Nurodykite, kad kepama su ghi, kad svečiai, vengiantys pieno produktų ar ieškantys veganiško maisto, žinotų, jog šis patiekalas jiems netinka.
• Nurodykite, ar patiekiama paprasta, ar su medumi, cukrumi ar troškiniu, o papildomus priedus kainuokite atskirai.
• Nurodykite, kiek gabalėlių tenka vienai porcijai, nes duona dažnai parduodama pagal gabalus.