ซาบายาด

ซาบายาดเป็นขนมปังแบนชั้นบางกรอบจากโซมาเลีย ปรุงบนกระทะร้อนด้วยเนยใส มักรับประทานในมื้อเช้า ขณะยังร้อนจากกระทะ ฉีกเป็นชิ้น ๆ คู่กับชา ความเป็นชั้นของขนมปังมาจากการพับและดึงแป้งธรรมดา ไม่ได้มาจากยีสต์หรือสารทำให้ฟู ขนมปังจึงมีสีอ่อน ยืดหยุ่น และมีความมัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซาบายาดทำจากแป้งสาลี เกลือ และน้ำ แป้งจะถูกพักไว้ นวดให้บางแล้วทาด้วยเนยใส จากนั้นพับหรือม้วน แล้วแผ่แบนอีกครั้ง เพื่อให้เกิดเป็นชั้นขณะปรุง ขนมปังจะถูกทอดบนกระทะร้อนพร้อมเนยใสเพิ่ม จนผิวเป็นสีทองและมีจุดสีน้ำตาล ส่วนในยังนุ่มและแยกออกเป็นแผ่นบาง ๆ ความบางของแป้งที่ดึงออกจะกำหนดจำนวนชั้นของขนมปังที่เสร็จแล้ว

ซาบายาดไม่พองตัว เพราะแป้งแบบดั้งเดิมไม่มียีสต์ ขนมปังจึงแบนอยู่ และเนื้อสัมผัสมาจากไขมันที่อยู่ระหว่างชั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากกระทะ ทาเนยใสเพิ่มเล็กน้อย
• ฉีกหรือพับแล้วรับประทานด้วยมือ มักเป็นมื้อเช้าคู่กับชา
• ทานเปล่า ๆ พร้อมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล หรือเสิร์ฟคู่กับแกงรสเค็มเป็นมื้อหลัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่า ซาบายาด และระบุว่าเป็นขนมปังแบนโซมาลี เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าเป็นขนมปังกรอบเป็นชั้น ไม่ใช่แผ่นแรปบาง ๆ
• ระบุแป้งสาลี เพราะแป้งทำจากแป้งสาลี และระบุนม เพราะเนยใสทำจากเนย
• บอกว่าปรุงด้วยเนยใส เพื่อให้ลูกค้าที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมหรืออาหารวีแกนรู้ว่าไม่เหมาะกับพวกเขา
• ระบุว่าทานเปล่าหรือเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง น้ำตาล หรือแกง และตั้งราคาส่วนเพิ่มแยกต่างหาก
• ระบุจำนวนชิ้นต่อหนึ่งที่ เพราะขนมปังมักขายเป็นชิ้น