Sabaayad

Sabaayad är ett flagigt, skiktat platt bröd från Somalia, stekt på en plåt i ghee. Det äts oftast till frukost, varmt från pannan och sönderdelat i bitar tillsammans med te. Dess lager kommer från att man viker och töjer en enkel deg, inte från jäst eller något annat jäsmedel, så brödet blir blekt, mjukt och rikt.

Vad det egentligen är

Sabaayad görs av en deg av vetemjöl, salt och vatten. Degen får vila, rullas tunn, penslas med ghee och viks eller rullas ihop, och plattas sedan ut igen så att lagren bildas under stekningen. Den steks i en het panna med mer ghee tills ytan blir gyllene och brunfläckig, medan insidan förblir mjuk och delar sig i flagor. Hur tunt degen töjs avgör hur många lager det färdiga brödet får.

Sabaayad jäser inte upp. Eftersom den klassiska degen saknar jäst förblir den platt, och dess konsistens kommer från fettet mellan lagren.

Hur det serveras

• Varm från plåten, penslad med lite extra ghee.
• Sönderrivet eller vikt och ätet för hand, oftast till frukost med te.
• Naturellt, med honung eller socker, eller till en smakrik gryta som huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Kalla det sabaayad och beskriv det som ett somaliskt flatbröd, så att gästerna förstår att det är flagigt och skiktat, inte en tunn wrap.
• Deklarera vete, eftersom degen består av vetemjöl, och mjölk, eftersom ghee görs av smör.
• Ange att det steks i ghee, så att gäster som undviker mejeriprodukter eller behöver veganskt vet att det inte passar dem.
• Ange om det serveras naturellt eller med honung, socker eller gryta, och prissätt tillägg separat.
• Ange hur många bitar som ingår per portion, eftersom brödet ofta säljs per styck.