Sabaayad

Sabaayad je vrstevnatý listový chléb ze Somálska, pečený na plotně na ghí. Nejčastěji se jí ke snídani, horký z pánve a roztržený na kusy k čaji. Jeho vrstvy vznikají skládáním a natahováním jednoduchého těsta, nikoli kvasnicemi nebo kypřicím prostředkem, takže chléb je světlý, ohebný a bohatý.

Co to doopravdy je

Sabaayad se připravuje z těsta z pšeničné mouky, soli a vody. Těsto se nechá odpočinout, rozválí na tenko, potře ghí, přeloží nebo stočí a poté znovu zploští, takže se vrstvy vytvoří během pečení. Peče se na horké plotně s dalším ghí, dokud povrch nezezlátne a nepokryje se hnědými skvrnami, zatímco vnitřek zůstává měkký a rozpadá se na vločky. Tloušťka natažení těsta určuje, kolik vrstev hotový chléb bude mít.

Sabaayad nenafukuje. Klasické těsto neobsahuje kvasnice, proto zůstává placaté a jeho struktura vzniká tukem mezi vrstvami.

Jak se to podává

• Horké z plotny, potřené ještě trochou ghí.
• Roztržené nebo přeložené a jedené rukama, obvykle ke snídani s čajem.
• Samotné, s medem nebo cukrem, případně k pikantnímu dušenému pokrmu jako hlavní jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ho sabaayad a označte jako somálský plochý chléb, aby hosté věděli, že jde o listový, vrstevnatý chléb, a ne o tenkou tortillu.
• Uveďte pšenici, protože těsto je z pšeničné mouky, a mléko, protože ghí se vyrábí z másla.
• Uveďte, že se peče na ghí, aby hosté, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům nebo potřebují veganskou stravu, věděli, že pro ně není vhodný.
• Uveďte, zda je podáván samotný, nebo s medem, cukrem či dušeným pokrmem, a případné příplatky účtujte zvlášť.
• Uveďte, kolik kusů je v jedné porci, protože chléb se často prodává po kusech.