Sabaayad

Sabaayad este o pâine plată, stratificată și fărâmicioasă, originară din Somalia, coaptă pe plită în ghee. Se mănâncă cel mai des la micul dejun, fierbinte, scoasă din tigaie și ruptă în bucăți alături de ceai. Straturile apar din plierea și întinderea unui aluat simplu, nu din drojdie sau alt agent de dospire, așa că pâinea este palidă, flexibilă și bogată.

Ce este de fapt

Sabaayad se prepară dintr-un aluat de făină de grâu, sare și apă. Aluatul se odihnește, se întinde subțire, se unge cu ghee și se plie sau se înfășoară în spirală, apoi se aplatizează din nou, astfel încât straturile se formează în timpul coacerii. Se prăjește pe o plită fierbinte, cu ghee în plus, până când suprafața devine aurie și pătată cu maro, în timp ce interiorul rămâne moale și se desprinde în fulgi. Grosimea la care este întins aluatul determină câte straturi va avea pâinea finală.

Sabaayad nu se umflă. Deoarece aluatul clasic nu conține drojdie, rămâne plat, iar textura vine din grăsimea dintre straturi.

Cum se servește

• Fierbinte, de pe plită, unsă cu puțin ghee în plus.
• Ruptă sau împăturită și mâncată cu mâna, de obicei la micul dejun, cu ceai.
• Simplă, cu miere sau zahăr, ori alături de o tocană sărată pentru un fel principal.

Cum îl scrii în meniu

• Numește-l sabaayad și descrie-l drept o pâine plată somaleză, ca oaspeții să știe că are straturi fărâmicioase și nu este un simplu wrap subțire.
• Semnalează grâul, pentru că aluatul este din făină de grâu, și laptele, deoarece ghee se face din unt.
• Precizează că se coace în ghee, ca oaspeții care evită produsele lactate sau au nevoie de mâncare vegană să știe că nu le este potrivită.
• Spune dacă este servit simplu sau cu miere, zahăr ori tocană, iar extrasele să fie trecute separat la preț.
• Indică câte bucăți intră într-o porție, pentru că pâinea se vinde adesea pe bucată.