Sabaayad

Sabaayad ni mkate bapa wenye tabaka nyembamba, unaotoka Somalia, unaopikwa kwenye sufuria bapa kwa samli. Mara nyingi huliwa kiamsha kinywa, ukiwa wa moto kutoka kwenye sufuria na kupasuliwa vipande pamoja na chai. Tabaka zake hutokana na kukunja na kunyoosha unga mweupe, si kutokana na chachu wala kiinua unga, kwa hiyo mkate ni mweupe kiasi, laini na wenye mafuta mengi.

Kwa kweli ni nini

Sabaayad hutengenezwa kwa unga wa ngano, chumvi na maji. Unga hupumzishwa, kisha hukunjwa nyembamba, hupakwa samli na kukunjwa au kuzungushwa, kisha kubapazwa tena ili tabaka ziunde wakati wa kupika. Hukaangwa kwenye sufuria yenye moto pamoja na samli zaidi hadi uso uwe wa dhahabu na madoadoa ya kahawia, huku ndani ikibaki laini na kugawanyika kwenye tabaka. Kiasi cha unga kinavyonyoshwa nyembamba ndicho huamua tabaka ngapi mkate uliomalizika utaonyesha.

Sabaayad haivimbi. Kwa kuwa unga wa kawaida hauna chachu, hubaki bapa, na umbile lake linatokana na mafuta yaliyo kati ya tabaka.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto kutoka kwenye sufuria, kikipakwa samli kidogo zaidi.
• Kimepasuliwa au kukunjwa na kuliwa kwa mkono, kwa kawaida kiamsha kinywa pamoja na chai.
• Kikiwa tupu, pamoja na asali au sukari, au pamoja na mchuzi wa kitoweo kwa mlo mkuu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kiite sabaayad na ukieleze kama mkate bapa wa Kisomali, ili wageni wajue kuwa ni wa tabaka na si kifungashio chembamba.
• Onyesha uwepo wa ngano, kwa kuwa unga ni wa unga wa ngano, na maziwa, kwa kuwa samli hutengenezwa kutokana na siagi.
• Sema kuwa kimepikwa kwa samli, ili wageni wanaoepuka bidhaa za maziwa au wanaohitaji chakula cha vegan wajue kwamba hakiwafai.
• Eleza kama kinakuja tupu au na asali, sukari au mchuzi, na weka bei ya nyongeza kando.
• Taja vipande vingapi vinakuja kwa kila sehemu, kwa kuwa mkate huu mara nyingi huuzwa kwa kipande.