Sabaayad

Sabaayad to kruchy, warstwowy płaski chleb z Somali, smażony na płycie w ghee. Najczęściej je się go na śniadanie, prosto z patelni, rwąc na kawałki do herbaty. Jego warstwy powstają dzięki składaniu i rozciąganiu zwykłego ciasta, a nie dzięki drożdżom ani innym środkom spulchniającym, dlatego chleb jest jasny, elastyczny i bogaty.

Czym to naprawdę jest

Sabaayad przygotowuje się z ciasta z mąki pszennej, soli i wody. Ciasto odpoczywa, zostaje rozwałkowane na cienko, posmarowane ghee, złożone lub zwinięte, a następnie ponownie spłaszczone, tak aby warstwy formowały się podczas smażenia. Smaży się je na gorącej płycie z dodatkiem ghee, aż powierzchnia zrumieni się i pokryje brązowymi plamkami, a środek pozostanie miękki i rozdzieli się na płatki. To, jak cienko rozciągnięte jest ciasto, decyduje o liczbie warstw w gotowym chlebie.

Sabaayad nie puchnie. Ponieważ klasyczne ciasto nie zawiera drożdży, pozostaje płaskie, a jego tekstura wynika z tłuszczu między warstwami.

Jak się to podaje

• Gorący, prosto z płyty, posmarowany odrobiną ghee.
• Rozerwany lub złożony i jedzony ręką, zazwyczaj na śniadanie z herbatą.
• Sam, z miodem lub cukrem albo jako dodatek do pikantnego gulaszu, gdy podawany jest jako danie główne.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij go sabaayad i opisz jako somalijski płaski chleb, aby goście wiedzieli, że jest kruchy i warstwowy, a nie cienki naleśnik czy tortilla.
• Oznacz pszenicę, ponieważ ciasto zawiera mąkę pszenną, oraz mleko, ponieważ ghee powstaje z masła.
• Zaznacz, że smażony jest w ghee, aby goście, którzy unikają nabiału lub potrzebują dania wegańskiego, wiedzieli, że nie jest dla nich odpowiedni.
• Podaj, czy jest podawany sam, czy z miodem, cukrem lub gulaszem, a dodatki wyceń osobno.
• Napisz, ile sztuk przypada na porcję, ponieważ chleb często sprzedaje się na sztuki.