Sabaayad

Sabaayad হলো সোমালিয়ার একটি মুচমুচে, স্তরযুক্ত চ্যাপটা রুটি, যা ঘিয়ে তাওয়ায় সেঁকা হয়। এটি সাধারণত সকালের নাশতায় খাওয়া হয়, তাওয়া থেকে গরম অবস্থায় নামিয়ে চায়ের সঙ্গে টুকরো করে ছিঁড়ে। এর স্তরগুলো আসে সাধারণ ময়দাকে ভাঁজ ও টেনে পাতলা করার মাধ্যমে, ইস্ট বা কোনো উঠানোর উপাদানের মাধ্যমে নয়; তাই রুটিটি ফ্যাকাশে, নমনীয় ও সমৃদ্ধ হয়।

আসলে এটি কী?

Sabaayad তৈরি হয় গমের ময়দা, লবণ ও পানির ময়দা দিয়ে। ময়দাটি কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিয়ে পাতলা করে বেলা হয়, ঘি মাখানো হয় এবং ভাঁজ করে বা পেঁচিয়ে আবার চাপটা করা হয়, যাতে রান্নার সময় স্তরগুলো তৈরি হয়। গরম তাওয়ায় আরও ঘি দিয়ে ভাজা হয়, যতক্ষণ না পৃষ্ঠ সোনালি ও বাদামি ছোপযুক্ত হয়, আর ভেতরটা নরম থেকে যায় এবং পাপড়ির মতো আলাদা হয়ে যায়। ময়দা কতটা পাতলা করে টানা হয়েছে, তার ওপর নির্ভর করে তৈরি রুটিতে কয়টি স্তর দেখা যাবে।

Sabaayad ফুলে ওঠে না। ঐতিহ্যবাহী ময়দায় ইস্ট থাকে না, তাই এটি চ্যাপটা থাকে, আর এর বুনট আসে স্তরগুলোর মাঝের চর্বি থেকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তাওয়া থেকে গরম অবস্থায়, সামান্য ঘি মাখিয়ে।
• ছিঁড়ে বা ভাঁজ করে হাত দিয়ে খাওয়া হয়, সাধারণত সকালের নাশতায় চায়ের সঙ্গে।
• সাদাসিধে, মধু বা চিনির সঙ্গে, অথবা মূল খাবার হিসেবে ঝাল তরকারির পাশে।

মেনুতে লেখার সময়

• নাম লিখুন sabaayad এবং একে সোমালি চ্যাপটা রুটি হিসেবে উল্লেখ করুন, যাতে অতিথিরা বোঝেন এটি মুচমুচে ও স্তরযুক্ত, পাতলা র‍্যাপ নয়।
• গম চিহ্নিত করুন, কারণ ময়দা গমের; এবং দুধ চিহ্নিত করুন, কারণ ঘি মাখন থেকে তৈরি।
• উল্লেখ করুন যে এটি ঘিয়ে সেঁকা হয়, যাতে দুগ্ধজাত খাবার এড়িয়ে চলা বা ভেগান খাবার খোঁজা অতিথিরা জানেন এটি তাদের জন্য উপযুক্ত নয়।
• বলুন এটি সাদাসিধে নাকি মধু, চিনি বা তরকারির সঙ্গে পরিবেশিত, এবং অতিরিক্ত উপকরণের দাম আলাদাভাবে লিখুন।
• প্রতি পরিবেশনে কয়টি টুকরো আসে তা জানান, কারণ রুটিটি প্রায়ই টুকরো হিসেবে বিক্রি হয়।