Sabaayad

Sabaayad er et skørt, lagdelt fladbrød fra Somalia, stegt på en pladejern i ghee. Det spises oftest til morgenmad, lige fra panden og revet i stykker sammen med te. Lagene kommer af at man folder og strækker en simpel dej, ikke af gær eller et hævemiddel, så brødet er lyst, fleksibelt og rigt.

Hvad det egentlig er

Sabaayad laves af en dej af hvedemel, salt og vand. Dejen hviler, rulles tynd, pensles med ghee og foldes eller rulles op, hvorefter den flades ud igen, så lagene dannes under stegningen. Den stegs på en varm pladejern med mere ghee, til overfladen bliver gylden og plettet brun, mens indersiden forbliver blød og falder fra hinanden i flager. Hvor tyndt dejen strækkes, afgør hvor mange lag det færdige brød viser.

Sabaayad hæver ikke. Fordi den klassiske dej ikke indeholder gær, forbliver den flad, og dens tekstur kommer fra fedtet mellem lagene.

Sådan serveres det

• Varm fra pladejernet, pensslet med lidt mere ghee.
• Revet eller foldet og spist med hænderne, typisk til morgenmad sammen med te.
• Naturel, med honning eller sukker, eller ved siden af en krydret gryderet som hovedret.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald den sabaayad og beskriv den som et somalisk flatbrød, så gæsterne ved, at den er skør og lagdelt og ikke en tynd wrap.
• Angiv hvede, da dejen er lavet af hvedemel, og mælk, da ghee er lavet af smør.
• Oplys at den er stegt i ghee, så gæster, der undgår mejeriprodukter eller har brug for veganske retter, ved, at den ikke er egnet til dem.
• Angiv om den serveres naturel eller med honning, sukker eller gryderet, og prisfastsæt eventuelle tilbehør særskilt.
• Oplys hvor mange stykker der følger med pr. portion, da brødet ofte sælges pr. stykke.