Sabaayad

Sabaayad er et flaggete, lagdelt flatbrød fra Somalia, stekt på stekeplate i ghee. Det spises oftest til frokost, varmt fra pannen og revet i biter sammen med te. Lagene kommer av at en enkel deig brettes og strekkes, ikke av gjær eller andre hevemidler, så brødet er lyst, fleksibelt og rikt.

Hva det egentlig er

Sabaayad lages av en deig av hvetemel, salt og vann. Deigen får hvile, rulles tynt, pensles med ghee og brettes eller rulles sammen, og flates så ut igjen, slik at lagene dannes under steking. Den steikes i en varm stekeplate med mer ghee til overflaten blir gyllen og brunflekkete, mens innsiden forblir myk og deler seg i flak. Hvor tynt deigen strekkes, avgjør hvor mange lag det ferdige brødet får.

Sabaayad hever seg ikke. Fordi den klassiske deigen ikke har gjær, forblir den flat, og teksturen kommer fra fettet mellom lagene.

Slik serveres det

• Varm fra stekeplaten, penslet med litt ekstra ghee.
• Revet eller brettet og spist med hendene, vanligvis til frokost med te.
• Naturell, med honning eller sukker, eller ved siden av en smakfull gryte som hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv sabaayad og kall det et somalisk flatbrød, slik at gjestene forstår at det er flaggete og lagdelt, ikke en tynn wrap.
• Merk hvete, siden deigen er laget av hvetemel, og melk, siden ghee lages av smør.
• Oppgi at det er stekt i ghee, slik at gjester som unngår meieriprodukter eller trenger vegansk mat, vet at retten ikke passer for dem.
• Oppgi om det serveres naturell eller med honning, sukker eller gryte, og sett pris på tillegg separat.
• Oppgi hvor mange biter som følger med per porsjon, siden brødet ofte selges per stykke.