Sabaayad

A sabaayad egy rétegekből álló, ghíben serpenyőben sült lapos kenyér Szomáliából. Leggyakrabban reggelire fogyasztják, frissen a serpenyőből, darabokra tépve, teával. Rétegességét a sima tészta hajtogatása és nyújtása adja, nem élesztő vagy kelesztőszer, ezért a kenyér világos, hajlékony és gazdag ízű.

Mi is ez valójában

A sabaayad búzalisztből, sóból és vízből készült tésztából készül. A tésztát pihentetik, vékonyra nyújtják, ghíval megkenik, majd összehajtogatják vagy feltekerik, aztán újra laposra nyomkodják, hogy sütés közben kialakuljanak a rétegek. Forró serpenyőn, további ghíben sütik, amíg a felszíne aranybarnára és foltosra nem pirul, belseje pedig puha marad és pelyhekre válik szét. Hogy a kész kenyérben hány réteg látszik, azt dönti el, milyen vékonyra nyújtották a tésztát.

A sabaayad nem fúvódik fel. Mivel a klasszikus tésztában nincs élesztő, lapos marad, textúráját pedig a rétegek közötti zsír adja.

Hogyan tálalják

• Forrón a serpenyőből, egy kevés extra ghíval megkenve.
• Megtépve vagy félbehajtva, kézzel fogyasztva, általában reggelire teával.
• Egyszerűen, mézzel vagy cukorral, vagy sós raguval kísérve főételként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd sabaaydnak, és írd mellé, hogy szomáli laposkenyér, hogy a vendégek tudják: ez rétegezett, pelyhes kenyér, nem vékony tekercs.
• Jelezd a búzát, mert a tészta búzalisztből készül, és a tejet, mert a ghí vajból készül.
• Írd ki, hogy ghíben sütik, hogy a tejtermékeket kerülő vagy vegán vendégek tudják, hogy nekik nem megfelelő.
• Tüntesd fel, hogy sima-e, vagy mézzel, cukorral, illetve raguval tálalják, az extrákat pedig külön árazd.
• Írd ki, hány darab jár adagonként, mert a kenyeret gyakran darabonként árulják.