საბაიად

საბაიად არის ფენოვანი, ფხვიერი ბრტყელი პური სომალიდან, რომელსაც კარაქის ზეთში ტაფაზე აცხობენ. ყველაზე ხშირად საუზმეზე მიირთმევენ, ტაფიდან ცხელს, ჩაით ერთად, ნაწილებად გატეხილს. მისი ფენები მიიღება უბრალო ცომის გადაკეცვითა და გაჭიმვით და არა საფუარით ან სხვა ამაღლებელი საშუალებით, ამიტომ პური ღია ფერისაა, მოქნილი და მდიდარი.

სინამდვილეში რა არის

საბაიადი მზადდება ხორბლის ფქვილის, მარილისა და წყლის ცომისგან. ცომს ასვენებენ, წვრილად ანაზადებენ, კარაქის ზეთით ასველებენ და კეცავენ ან ხვევენ, შემდეგ კი ისევ ანაზადებენ, რომ ფენები აცხობისას წარმოიქმნას. ცხელ ტაფაზე მეტი კარაქის ზეთით იწვრთება, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი და ყავისფერ ლაქებიანი არ გახდება, შიგნით კი რბილი რჩება და ფანტელებად იშლება. იმით, თუ რამდენად თხელად გაიჭიმება ცომი, განისაზღვრება, რამდენი ფენა ექნება მზა პურს.

საბაიადი არ ფუვდება. რადგან კლასიკურ ცომში საფუარი არ არის, ის ბრტყელი რჩება და მისი ტექსტურა ფენებს შორის მოთავსებული ცხიმიდან მოდის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ტაფიდან, ზემოდან კიდევ ცოტა კარაქის ზეთით წასმული.
• გატეხილი ან გადაკეცილი და ხელით ნაჭამი, ჩვეულებრივ საუზმეზე ჩაით.
• უბრალოდ, თაფლით ან შაქრით, ან ცხარე ან არომატული მოხარშულ კერძთან ერთად, როგორც მთავარი კერძი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საბაიად და აღწერეთ როგორც სომალური ბრტყელი პური, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ის ფენოვანი და ფხვიერია და არა თხელი ლავაში.
• აღნიშნეთ ხორბალი, რადგან ცომი ხორბლის ფქვილისგანაა, და რძე, რადგან კარაქის ზეთი კარაქისგანაა მიღებული.
• მიუთითეთ, რომ მზადდება კარაქის ზეთში, რათა სტუმრებმა, რომლებიც რძის პროდუქტს ერიდებიან ან ვეგანურ საკვებს ეძებენ, იცოდნენ, რომ მათთვის შესაფერისი არ არის.
• მიუთითეთ, არის თუ არა უბრალო, თუ თაფლით, შაქრით ან სოუსით მიირთმევენ, და დანამატები ცალკე დააფასეთ.
• თქვით, რამდენი ნაჭერი მოდის ერთ ულუფაზე, რადგან პურს ხშირად ცალობით ყიდიან.