사바야드

사바야드는 소말리아의 바삭하고 겹겹이 쌓인 납작한 빵으로, 기(ghee)를 두르고 번철에 구워 만듭니다. 주로 아침 식사로 먹으며, 팬에서 갓 꺼내 차와 함께 손으로 뜯어 먹습니다. 층이 생기는 원리는 효모나 팽창제가 아니라, 밀가루 반죽을 펴고 접고 늘리는 과정에 있습니다. 그래서 빵 색이 옅고, 부드럽고, 고소합니다.

실제로 어떤 음식인가

사바야드는 밀가루, 소금, 물로 만든 반죽으로 만듭니다. 반죽을 잠시 쉬게 한 뒤 얇게 밀고, 기를 바르고, 접거나 돌돌 말아 다시 납작하게 눌러 줍니다. 이렇게 해야 구우면서 층이 생깁니다. 뜨겁게 달군 번철에 기를 더 두르고 지져서 표면이 황금빛으로 익고 갈색 얼룩이 생기도록 하며, 속은 부드럽게 유지되어 결이 조금씩 갈라집니다. 반죽을 얼마나 얇게 펴느냐에 따라 완성된 빵의 층 수가 정해집니다.

사바야드는 부풀지 않습니다. 전통적인 반죽에는 효모가 없어서 납작하게 남고, 식감은 층 사이에 있는 지방에서 나옵니다.

어떻게 내는가

• 번철에서 막 꺼내 뜨거울 때, 기를 조금 더 발라 냅니다.
• 뜯거나 접어서 손으로 먹으며, 보통 차와 함께 아침 식사로 냅니다.
• 그냥 내거나 꿀이나 설탕을 곁들이고, 식사용으로는 짭짤한 스튜와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 사바야드로 적고, 얇게 말아 낸 랩과 혼동되지 않도록 “바삭하고 겹겹이 쌓인 소말리아식 플랫브레드”라고 설명을 붙입니다.
• 반죽이 밀가루로 만들어지므로 밀을, 기는 버터로 만들어지므로 우유를 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 기로 조리한다는 점을 밝혀, 유제품을 피하거나 비건 음식이 필요한 손님이 맞지 않는다는 것을 알 수 있게 합니다.
• 그냥 내는지, 꿀·설탕·스튜를 곁들이는지 명시하고, 추가 메뉴는 가격을 따로 표시합니다.
• 빵은 보통 개 단위로 팔리므로, 1인분에 몇 장이 나오는지 적습니다.