سبایاد

سبایاد صومالیہ کی ایک کرکری، پرت دار روٹی ہے جو گھی میں توے پر پکائی جاتی ہے۔ یہ زیادہ تر ناشتے میں کھائی جاتی ہے، توے سے تازہ اتری ہوئی اور چائے کے ساتھ ٹکڑوں میں توڑ کر۔ اس کی پرتیں سادہ آٹے کو تہہ کرنے اور پھیلانے سے بنتی ہیں، خمیر یا کسی اٹھانے والے مادّے سے نہیں، اس لیے روٹی ہلکی سنہری، لچکدار اور بھرپور ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سبایاد گندم کے آٹے، نمک اور پانی کے گوندھے ہوئے آٹے سے بنتی ہے۔ آٹے کو کچھ دیر آرام دیا جاتا ہے، پھر باریک بیلا جاتا ہے، اس پر گھی لگایا جاتا ہے اور اسے تہہ کر کے یا لپیٹ کر دوبارہ چپٹا کیا جاتا ہے، تاکہ پکتے وقت پرتیں بن جائیں۔ اسے گرم توے پر مزید گھی کے ساتھ تلا جاتا ہے یہاں تک کہ اوپر کی سطح سنہری اور دھبوں دار بھوری ہو جائے، جبکہ اندر کا حصہ نرم رہتا ہے اور پرت پرت ہو کر الگ ہو جاتا ہے۔ آٹا کتنا باریک پھیلایا گیا ہے، اسی سے طے ہوتا ہے کہ تیار روٹی میں کتنی پرتیں نظر آئیں گی۔

سبایاد پھولتی نہیں۔ چونکہ روایتی آٹے میں خمیر نہیں ہوتا، اس لیے یہ چپٹی رہتی ہے، اور اس کی ساخت پرتوں کے درمیان موجود چکنائی سے آتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے گرم، اوپر تھوڑا سا مزید گھی لگا کر۔
• توڑ کر یا تہہ کر کے ہاتھ سے کھائی جاتی ہے، عموماً ناشتے میں چائے کے ساتھ۔
• سادہ، شہد یا چینی کے ساتھ، یا کھانے کے طور پر کسی نمکین سالن کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے سبایاد کے نام سے لکھیں اور اسے صومالی فلیٹ بریڈ کہیں، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ یہ کرکری اور پرت دار ہے، پتلا رول نہیں۔
• گندم کی نشاندہی کریں، کیونکہ آٹا گندم کا ہے، اور دودھ کی نشاندہی کریں، کیونکہ گھی مکھن سے بنتا ہے۔
• بتائیں کہ یہ گھی میں پکائی جاتی ہے، تاکہ وہ مہمان جو ڈیری سے پرہیز کرتے ہیں یا ویگن کھانا چاہتے ہیں، جان سکیں کہ یہ ان کے لیے موزوں نہیں۔
• واضح کریں کہ یہ سادہ ہے یا شہد، چینی یا سالن کے ساتھ آتی ہے، اور اضافی چیزوں کی قیمت الگ لکھیں۔
• بتائیں کہ ہر حصے میں کتنے ٹکڑے آتے ہیں، کیونکہ یہ اکثر فی ٹکڑا فروخت ہوتی ہے۔