Sabaayad

O sabaayad é um pão achatado, folhado e em camadas, originário da Somália, cozinhado numa chapa com ghee. É mais frequentemente comido ao pequeno-almoço, quente da frigideira e partido em pedaços com chá. As camadas resultam de dobrar e esticar uma massa simples, e não de fermento ou de qualquer agente levedante, pelo que o pão fica claro, flexível e rico.

O que é de facto

O sabaayad é feito com uma massa de farinha de trigo, sal e água. A massa descansa, é estendida em camada fina, untada com ghee e dobrada ou enrolada, e depois achatada de novo para que as camadas se formem durante a cozedura. É frita numa chapa quente, com mais ghee, até a superfície ficar dourada e salpicada de castanho, enquanto o interior permanece macio e se separa em flocos. A espessura a que a massa é esticada determina quantas camadas tem o pão final.

O sabaayad não incha. Como a massa clássica não leva fermento, fica achatada, e a sua textura vem da gordura entre as camadas.

Como se serve

• Quente da chapa, untado com um pouco mais de ghee.
• Partido ou dobrado e comido à mão, normalmente ao pequeno-almoço, com chá.
• Simples, com mel ou açúcar, ou acompanhado de um guisado salgado para uma refeição principal.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva «sabaayad» e descreva-o como pão achatado somali, para que os clientes saibam que é folhado e em camadas, e não um wrap fino.
• Assinale o trigo, já que a massa é de farinha de trigo, e o leite, já que o ghee é feito de manteiga.
• Indique que é cozinhado em ghee, para que os clientes que evitam lacticínios ou precisam de comida vegan saibam que não é adequado para eles.
• Diga se é simples ou servido com mel, açúcar ou guisado, e indique o preço dos extras à parte.
• Diga quantas peças vêm por dose, porque o pão é muitas vezes vendido à peça.