صبايد

الصبايد خبز مسطح رقائقي متعدد الطبقات من الصومال، يُطهى على صاج ساخن بالسمن. ويُؤكل غالباً على الإفطار، يُقدَّم ساخناً من المقلاة ويُقطَّع إلى قطع تُؤكل مع الشاي. تأتي طبقاته من طيّ العجينة البسيطة ومدّها، لا من الخميرة أو أي عامل تخمير، لذلك يبدو الخبز فاتح اللون ومرناً وغنياً.

ما هو فعلياً

يُحضَّر الصبايد من عجينة دقيق القمح والملح والماء. تُترك العجينة لترتاح، ثم تُفرد رقيقة وتُدهن بالسمن وتُطوى أو تُلَفّ، ثم تُفرد من جديد ليتشكّل الطبقات أثناء الطهي. يُقلى على صاج ساخن مع مزيد من السمن حتى يتحول السطح إلى لون ذهبي مرقّط بالبني، بينما يبقى الداخل طرياً ينفصل إلى رقائق. ومقدار رقة العجينة عند مدّها يحدد عدد الطبقات التي يظهر بها الخبز في النهاية.

الصبايد لا ينتفخ. فالعجينة التقليدية لا تحتوي على خميرة، لذا يبقى مسطحاً، ويأتي قوامه من الدهن الموجود بين الطبقات.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الصاج، مع دهن خفيف إضافي بالسمن.
• مُقطَّعاً أو مطوياً ويُؤكل باليد، عادةً على الإفطار مع الشاي.
• سادةً، أو مع العسل أو السكر، أو مع يخنة مالحة كوجبة رئيسية.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه «صبايد» وصفوه بأنه خبز مسطح صومالي، حتى يعرف الضيوف أنه رقائقي متعدد الطبقات وليس لفافة رقيقة.
• أشيروا إلى وجود القمح، لأن العجينة من دقيق القمح، وإلى الحليب، لأن السمن مصنوع من الزبدة.
• اذكروا أنه مطهو بالسمن، حتى يعرف من يتجنب منتجات الألبان أو يحتاج طعاماً نباتياً أنه غير مناسب له.
• وضّحوا إن كان سادةً أو يُقدَّم مع العسل أو السكر أو اليخنة، وسعّروا الإضافات بشكل منفصل.
• اذكروا عدد القطع في كل حصة، لأن الخبز يُباع غالباً بالقطعة.