Peas ’n’ Rice

Ce que c'est vraiment

Un accompagnement bahaméen à base de riz à la tomate et de pois, assaisonné simplement d'aromates et d'herbes.

Le peas ’n’ rice bahaméen est une préparation de riz assaisonné dans laquelle des légumineuses cuisent avec les grains. La tomate, l'oignon et le thym apportent une base savoureuse. Ici, « peas » désigne des haricots ou des légumineuses et non nécessairement des petits pois frais ; la cuisine doit préciser la variété réelle. Certaines versions incluent de la viande salée, ce qui modifie la saveur et augmente la teneur en sel, tandis que d'autres sont sans viande. Le riz et les légumineuses cuisent ensemble afin que les grains prennent le goût de la marmite. Le peas ’n’ rice accompagne généralement du poisson, du poulet ou un autre plat principal ; la protéine ne fait pas partie du riz, sauf si elle est cuite dans la même marmite. Le riz doit être tendre, avec les légumineuses encore visibles et non écrasées. Le bouillon et la matière grasse de cuisson varient selon les recettes ; un menu doit donc indiquer si de la viande salée ou un bouillon est utilisé et ne pas suggérer une version sans viande sans confirmation.

Servez le riz assaisonné bien chaud, avec les légumineuses visibles. Si du porc salé ou un bouillon est utilisé, indiquez-le ; sinon, ne laissez pas un convive supposer que l'accompagnement contient de la viande simplement parce que d'autres versions locales peuvent en contenir.

Comment c'est servi

• Servir en accompagnement de poisson, de poulet ou d'un autre plat principal. Garder les légumineuses visibles et les grains tendres. Si la cuisine utilise de la viande salée, préciser laquelle.

Comment le présenter sur une carte

Indiquer le nom exact de la légumineuse et signaler la viande salée ou le bouillon. Vérifier la recette avant de faire toute allégation diététique ; le taux de sel varie selon la légumineuse, la matière grasse de cuisson et la viande salée ou fumée.