پیز این رائس

حقیقت میں یہ کیا ہے

بہاماس کا ٹماٹر پر مبنی چاول اور مٹر کا سائیڈ ڈش، جسے سادہ مصالحوں اور خوشبودار جڑی بوٹیوں سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔

بہاماسی پیز این رائس ایک ذائقہ دار چاول کی ڈش ہے جس میں دالیں یا پھلیاں چاولوں کے ساتھ ہی پکتی ہیں۔ ٹماٹر، پیاز اور تھائم اس کی نمکین بنیاد فراہم کرتے ہیں۔ یہاں «مٹر» سے مراد لازمی طور پر تازہ سبز مٹر نہیں بلکہ پھلیاں یا دالیں ہیں؛ باورچی خانے کو اصل قسم کا نام لکھنا چاہیے۔ کچھ ورژن میں نمک لگا ہوا گوشت شامل ہوتا ہے، جو ذائقہ بدل دیتا ہے اور نمک کی مقدار بڑھا دیتا ہے، جبکہ دوسرے بغیر گوشت کے ہوتے ہیں۔ چاول اور دالیں ایک ساتھ پکتے ہیں تاکہ دانے برتن کا ذائقہ جذب کر لیں۔ پیز این رائس عموماً مچھلی، مرغی یا کسی اور مرکزی ڈش کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے؛ پروٹین چاول کا حصہ نہیں ہوتا جب تک اسی برتن میں نہ پکایا جائے۔ چاول نرم ہونے چاہئیں مگر دالیں کچلی ہوئی نہیں بلکہ نظر آنے والی ہوں۔ شوربہ اور پکانے کی چکنائی ہر ترکیب میں مختلف ہوتی ہے، اس لیے مینو میں بتانا چاہیے کہ نمک لگا گوشت یا شوربہ استعمال ہوا ہے، اور تصدیق کے بغیر بغیر گوشت والے ورژن کا تاثر نہ دیا جائے۔

گرم پیش کریں، چاولوں میں دالیں نظر آنی چاہئیں۔ اگر نمک لگا گوشت یا شوربہ استعمال ہو تو اسے بتائیں؛ ورنہ مہمان کو یہ مفروضہ نہ ہونے دیں کہ سائیڈ ڈش میں گوشت ہے، صرف اس لیے کہ دوسرے مقامی ورژن میں ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• مچھلی، مرغی یا کسی اور مرکزی ڈش کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کریں۔ دالیں نظر آتی رہیں اور دانے نرم ہوں۔ اگر باورچی خانہ نمک لگا گوشت استعمال کرتا ہے تو بتائیں کہ کون سی قسم ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

اصل دال یا پھلی کا نام لکھیں اور نمک لگے گوشت یا شوربے کا ذکر کریں۔ غذائی دعوے کرنے سے پہلے ترکیب کی تصدیق کریں؛ نمک پھلی، پکانے کی چکنائی اور نمک لگے گوشت کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔