Salade de lambi

Ce que c'est vraiment

La salade de lambi bahamienne associe de la conque finement coupée à des agrumes et à des légumes croquants. Le citron vert ou l'orange amère forme une vinaigrette vive, tandis que l'oignon, la tomate et le poivron doux apportent du croquant.

On nettoie la chair de conque et on la coupe en petits morceaux, puis on l'assaisonne de jus d'agrumes et on la mélange à des légumes hachés et à des épices. La vinaigrette acide enrobe les fruits de mer ; elle ne transforme pas le plat en ragoût cuit. La conque reste l'ingrédient central, et le choix des agrumes, du poivron et du piment varie. Certaines versions reposent brièvement avant le service pour permettre aux saveurs de se mêler, mais les légumes doivent rester frais et croquants. Cette préparation diffère de la conque frite, où la chair est attendrie, enrobée et frite.

La salade de lambi se sert souvent froide en entrée ou en petite assiette. On peut la présenter dans un bol ou une coupe ; la sauce piquante peut être proposée séparément. Il ne faut pas déduire le niveau d'acidité ou de piquant du seul nom. Comme le plat est servi sans cuisson, la fraîcheur des fruits de mer et leur manipulation sûre sont essentielles ; les restaurants doivent respecter la chaîne du froid et indiquer clairement le mollusque.

Comment c'est servi

Garder au frais jusqu'au service et mélanger peu avant le dressage. Servir avec la conque et les légumes répartis uniformément, et proposer la sauce piquante supplémentaire à part. Nommer séparément les crackers ou autres accompagnements.

La vinaigrette aux agrumes ne remplace pas les précautions nécessaires pour les produits de la mer crus. Utiliser des fruits de mer correctement réfrigérés et du matériel propre ; ne pas laisser la salade à température ambiante avant le service.

Comment le présenter sur une carte

La décrire comme de la conque assaisonnée aux agrumes, et nommer les légumes et les agrumes réellement utilisés. Le lambi est un mollusque. Préciser si le piment est incorporé et confirmer la manipulation sûre auprès de la cuisine. La valeur nutritionnelle varie selon la proportion de fruits de mer et de légumes.