பீஸ் அண்ட் ரைஸ்

உண்மையில் இது என்ன

தக்காளி அடிப்படையிலான பஹாமியன் அரிசி மற்றும் பருப்பு பக்க உணவு, நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளால் எளிமையாக மசாலா செய்யப்பட்டது.

பஹாமியன் பீஸ் ’என்’ ரைஸ் என்பது பருப்பு வகைகள் அரிசியுடன் சேர்ந்து வேகவைக்கப்படும் மசாலா அரிசி தயாரிப்பு. தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் தைம் ஆகியவை காரமான அடிப்படைச் சுவையை அளிக்கின்றன. இங்கு "peas" என்பது எப்போதும் புதிய பச்சைப் பட்டாணியைக் குறிக்காமல், பீன்ஸ் அல்லது பருப்பு வகைகளைக் குறிக்கிறது; சமையலறை உண்மையான வகையைக் குறிப்பிட வேண்டும். சில வகைகளில் உப்பிட்ட இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது, இது சுவையை மாற்றி உப்பின் அளவை அதிகரிக்கிறது; மற்றவை இறைச்சி இல்லாதவை. அரிசியும் பருப்பும் ஒன்றாக வேகும்போது தானியங்கள் பாத்திரத்தின் சுவையை உள்வாங்குகின்றன. பீஸ் ’என்’ ரைஸ் பொதுவாக மீன், கோழி அல்லது வேறு முக்கிய உணவுடன் பக்க உணவாகப் பரிமாறப்படும்; அதே பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படாவிட்டால் புரதம் அரிசியின் பகுதியாக இருக்காது. அரிசி மென்மையாகவும், பருப்புகள் நசுக்கப்படாமல் தெரியும்படியும் இருக்க வேண்டும். குழம்பு மற்றும் சமையல் கொழுப்பு செய்முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடும், எனவே உப்பிட்ட இறைச்சி அல்லது குழம்பு பயன்படுத்தப்பட்டால் மெனுவில் குறிப்பிட வேண்டும்; உறுதிப்படுத்தப்படாத வரை இறைச்சி இல்லாத வகை என்று குறிப்பிடக்கூடாது.

மசாலா அரிசியைச் சூடாகப் பரிமாறவும், பருப்புகள் தெரியும்படி. உப்பிட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது குழம்பு பயன்படுத்தப்பட்டால் அதைக் குறிப்பிடவும்; இல்லையெனில், வேறு உள்ளூர் வகைகளில் இறைச்சி இருப்பதால் மட்டுமே, இதிலும் இறைச்சி உள்ளது என்று விருந்தினர் நினைக்க விடாதீர்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மீன், கோழி அல்லது வேறு முக்கிய உணவுடன் பக்க உணவாகப் பரிமாறவும். பருப்புகள் தெரியும்படியும் தானியங்கள் மென்மையாகவும் இருக்கட்டும். சமையலறை உப்பிட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், எந்த வகை என்று குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

உண்மையான பருப்பு வகையைக் குறிப்பிட்டு, உப்பிட்ட இறைச்சி அல்லது குழம்பு பயன்படுத்தப்பட்டால் வெளிப்படுத்தவும். உணவுக் கட்டுப்பாடு குறித்த கூற்றுகளை வெளியிடுவதற்கு முன் செய்முறையை உறுதிப்படுத்தவும்; பருப்பு வகை, சமையல் கொழுப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைப் பொறுத்து உப்பின் அளவு மாறுபடும்.