Peas ’n’ Rice

Hvad det egentlig er

En bahamisk side af tomatbaseret ris og ærter, enkelt krydret med aromatiske grøntsager og urter.

Bahamisk peas ’n’ rice er en krydret risret, hvor bælgfrugter koger sammen med kornene. Tomat, løg og timian giver en smagsfuld base. Her betyder “peas” bønner eller bælgfrugter og ikke nødvendigvis friske grønne ærter; køkkenet bør angive den faktiske sort. Nogle versioner indeholder saltet kød, hvilket ændrer smagen og øger saltindholdet, mens andre er kødfrie. Ris og bælgfrugter koger sammen, så kornene tager smag fra gryden. Peas ’n’ rice serveres normalt som tilbehør til fisk, kylling eller en anden hovedret; proteinet er ikke en del af risen, medmindre det koges med i samme gryde. Risen bør være mør, med bælgfrugterne stadig synlige og ikke moset. Bouillon og kogefedt varierer efter opskrift, så en menu bør angive, om saltet kød eller bouillon bruges, og ikke antyde en kødfri version uden bekræftelse.

Server den krydrede ris varm med bælgfrugterne synlige. Hvis der bruges saltet svinekød eller bouillon, skal det oplyses; ellers må gæsten ikke gå ud fra, at tilbehøret indeholder kød, blot fordi andre lokale versioner gør det.

Sådan serveres det

• Serveres som tilbehør til fisk, kylling eller en anden hovedret. Hold bælgfrugterne synlige og kornene møre. Hvis køkkenet bruger saltet kød, skal det angives, hvilken type.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv den faktiske bælgfrugt, og oplys om saltet kød eller bouillon. Bekræft opskriften, før du kommer med kostmæssige påstande; saltindholdet varierer med bælgfrugten, kogefedtet og det hærdede kød.